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Restaurant d'application
L'ensemble des jeunes en formation Cuisine et Restaurant, accompagnés par leurs formateurs ont le plaisir de vous accueillir au Restaurant d'application
Le restaurant d'application, ouvert au public, est animé par des jeunes en cours de formation. Pour cette raison, toute personne souhaitant bénéficier des services de ce restaurant doit accepter un certain nombre de conditions. Les prix demandés n'intègrent pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc pas correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés.

Le menu du jour sera fixe, sans choix, afin de répondre aux objectifs pédagogiques. Il comprend :
- une entrée
- un plat  
- un dessert

Menu traditionnel = 12€50
Menu brasserie = 9€50
Menu à thème = 14€50


Plateau de fromages = 1,50 € de supplément
Tarif groupes (Apéritif et café compris) = 14,50 €
Une carte des boissons sera proposée
Règlement en espèces ou par chèque bancaire


Les services de restauration proposés correspondent à des heures de cours, sur des créneaux horaires précis :

De 12h10 à 14h10

Nous vous rappelons que les jeunes cuisiniers et serveurs, vous accueillent au restaurant pédagogique « Les Quais », avec plaisir et dans l’envie de se perfectionner avec vous dans leur domaine de travail.

Accompagnés par leurs formateurs, ils feront leur possible pour vous proposer un service et un repas qui sera satisfaire vos attentes, s’en oublier qu’ils sont là pour apprendre leur futur métier. 

L’équipe pédagogique et les apprentis, vous remercient de votre compréhension.

Période de Septembre 2019 à Décembre 2019 :


21 Novembre 2019
BAC3 / BAC1


Menu Allemagne Autriche

Tourtes aux oignons
Lapin à la bière, polenta, choux braisés
Bavarois fruits

14€50

26 Novembre 2019

CAP1


Crêpe fourée au jambon et champignon
Côte de porc charcutière, gratin de courgettes
Compote de pommes liégeoise

9€50

28 Novembre 2019
BAC2 / CAP1

Soupe à l'oignon gratiné
Darne de saumon grillé sauce hollandaise embeurrée de choux et riz pilaf
Tarte aux pommes et coulis de fruits rouges

12€50

03 Décembre 2019
CAP2


Condition Examen

Tarte provençale
Carré de porc au thym, gratin de légumes
Crème brulée ou pêche melba

12€50

05 Décembre 2019

BAC1


Velouté Dubarry
Poulet rôti, petit pois à la française
Pêches flambées

12€50

11 Décembre 2019

BAC1 / CAP1


Carpaccio de St Jacques au fromage frais, pamplemousse et ciboulette.
Coupe de pétillant

Foie gras rôti et fumé au foin, croute d'agrume

Suprême de pintade, poêlée de châtaignes, potimarron rôti, sauce forestière

Nage d'agrumes, émulsion au champagne

Fromage
Café, mignardise


25€

19 Décembre 2019
BAC2 / CAP2


Mise en bouche
Coupe de pétillant
Entrée
Plat
Fromage Dessert
Café mignardises


25€

09 Janvier 2020

CAP 1

Potage St Germain
Râbles de lapereau farci, crème de topinambour et polenta dorée
Frangipane

12€50

14 Janvier 2020
CAP 1

Poireaux sauce gribiche
Pavé de boeuf grillé beurre maître d'hôtel, jardinière de légumes
Ananas flambé

12€50

16 Janvier 2020
BAC 3 / CAP 1

Grand Est

Pâté Lorrain
Coq au riesling
Baba au rhum aux fruits

14€50

21 Janvier 2020
BAC 2

Menu examen blanc

3 Tables de 4 & 3 Tables de 2

12€50

28 Janvier 2020
BAC 3

Occitanie

Magret fumé
Agneau confit et haricot tarbais
Gâteau Toulousain citron violette

14€50

29 Janvier 2020
CAP 1

Velouté de potimarron
Carré de porc boulangère haricot paimpol
Crêpes Suzette flambée

9€50


04 Février 2020
BAC 3

Menu Examen blanc
2 Table de 4 & 2 Table de 2

14€50

11 Février 2020
BAC 2

Oeuf poché
Darne de colin pochée beurre fondue, pommes de terre tournées
Aumônière de fruits

12€50


18 Février 2020

CAP 1

Velouté Dubarry
Dos de cabillaud à l'unilatérale, émulsion de coques, petits pois à la Française,
pêches flambées

12€50



20 Février 2020
BAC 3 / BAC 1

Bourgogne Franche Comté

Oeuf en meurette
Poulet au vin jaune
Tarte myrtilles

14€50

03 Mars 2020
BAC 2 / CAP 2

Menu Examen
3 Tables de 2 - Service Brasserie
3 Tables de 2 - Service Gastronomique

12€50

10 Mars 2020
BAC 1 / CAP 1

Oeufs cocotte
Papillotte de saumon grillée, légumes croquants riz créole
Poire belle Hélène

10€

17 mars 2020
BAC 2

Assiette de fruits de mer
Steack au poivre flambée, pommes de terre sautée a cru
Crêpes

12€50

31 mars 2020

BAC 3

Belgique

Bitterballen
Salade de pommes de terre poisson fumé
Waterzoï de poulet
Tompoes (millefeuille)

14€50

07 Avril 2020

CAP 2

Melon
Steak sauce poivre et pommes sautées
mousse au chocolat

9€50

09 Avril 2020
BAC 2 / CAP 2

Avocat sauce cocktail
Paupiette de merlu (farce mousseline) à la dieppoise; Quinoa
Paris Brest

12€50

15 Avril 2020
CAP 1

BRUNCH

9€50

05 Mai 2020
BAC 2 / CAP 1

Assiette de charcuterie
Navarin d'agneau, légumes tournés
Salade de fruits frais

12€50

12 Mai 2020
CAP 2

Oeuf mollet sur fondue de poireaux
Carré d'agneau rôti flageolet au jus
Tarte chocolat caramel beurre salé

12€50

14 Mai 2020

BAC 3 / BAC 1

Paca

Tapenade soupe de pistou
Tartare de poisson sauce vierge
Carré d'agneau rôti romarin pommes de terre tournées et ratatouille
Tropézienne

14€50




Nous nous réservons le droit de modifier des menus en fonction de nos approvisionnements.


RESERVATIONS
Le restaurant fonctionne uniquement sur réservation
Du Lundi au Vendredi, de 8h30 à 12h et de 14h à 17h30
au 05 53 91 94 94 (au plus tard la veille du déjeuner choisi)

En cas d'annulation, nous vous demandons de bien vouloir nous prévenir au même numéro
N'hésitez pas à nous contacter pour tout complément d'information et des prestations (séminaires, réunions de travail, repas de famille ...)