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Nos Formations
CAP Cuisine
Secteur(s) professionnel(s) :   Restauration
Statut(s) :  Apprentissage
1ère année : 400 h         2ème année : 440 h
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Contrat d'apprentissage

Public concerné / Pré requis, modalités et délai d'accès :

  • Avoir entre 15 ans et 29 ans.
  • Après une 3ème.
  • En 1ère après une 2nd GT, un BAC ou autre.
  • Pas de limite d’âge pour les personnes reconnues travailleur handicapé.

Objectifs :

Le titulaire du CAP Cuisine est un professionnel qualifié dans les activités de production culinaire.
  • Connaître les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts).
  • Préparer les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits pré élaborés.
  • Apprendre les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts...).
  • Mettre en valeur lors du dressage de l'assiette. Il est capable d'élaborer un menu.
Préparer et avoir comme objectif la certification du CAP Cuisine.

Contenu de la formation :

Enseignement général :

  • Français ;
  • Histoire Géographie ;
  • Education civique ;
  • Mathématiques, Sciences ;
  • Anglais ;
  • Education physique et sportive.

Enseignement Technique et Professionnel :

  • Pratique professionnelle ;
  • Prévention, Santé, Environnement ;
  • Connaissance de l’Entreprise et de son Environnement Economique, Juridique et Social ;
  • Technologie Professionnelle.

MODALITES D’EVALUATION

  • Evaluations formatives.
  • Evaluations certificatives par épreuves ponctuelles.

POURSUITE D’ETUDES

  • BAC Cuisine / Commercialisation et Service en Restauration.

Mentions complémentaires :

  • Employé(e) traiteur ;
  • Cuisinier en desserts restaurant.

Brevets professionnels :

  • Art de la cuisine, Boucher, charcutier-traiteur.

Modalités pédagogiques

Moyens pédagogiques :

  • Réalisation de plans d'études, travaux pratiques, sorties professionnelles ;
  • Supports pédagogiques fournis ;
  • Matériel de vidéo projection ;
  • Salles ; FOAD ;
  • Plateaux techniques, cuisine et salle de restaurant pédagogique.

Méthodes :

  • Etude et enquêtes ;
  • Explicitation des pratiques.

Modalités :

Présentiel, expérientiel (période en milieu professionnel).

Compétences / Capacités professionnelles visées :

Le ou la titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il/elle connaît les produits alimentaires dont il/elle gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il/elle prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits préélaborés. Il/elle a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il/elle sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'oeuvre, sauces, desserts...) qu'il/elle met en valeur lors du dressage de l'assiette. Il/elle est capable d'élaborer un menu.

Par ailleurs, il/elle doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires.

Le ou la diplômé/e débute en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective.

Durée :

Cette formation se déroule dans le cadre d’un contrat d’apprentissage :
  • 400 heures de formation au CFA lors de la première année
  • 440 heures de formation au CFA 2eme année

Date et lieux :

La formation se réalise sur le site de Siorac de Ribérac, entrée possible toute l’année sur entretien initial.

Coût par participant:

Pour l'apprentissage, formation gratuite, aides hébergement, restauration, permis de conduire et premier équipement.
Tarifs internat consultables sur la section tarifs du site.

Suivi de l’action:

Bilan permettant de mesurer la satisfaction et d’appropriation des participants en fin de formation.

Passerelles et débouchés possibles :

  • Attestations de formation délivrées sur demande en sortie de formation.

Responsable des premiers contacts :

Lucile GALINAT - lucile.galinat@mfr.asso.fr - 05 53 91 94 91

Responsable de formation :

Vincent LAVAL - vincent.laval@mfr.asso.fr - 05 53 91 94 94
Pauline LASTERRE - pauline.lasterre@mfr.asso.fr - 05 53 91 94 94