La MFR du Ribéracois - Nous vous accompagnons dans la recherche de votre entreprise pour votre contrat d'apprentissage - Prochiane porte ouverte le 6 février 2021
Nos Formations
CAP Production et Service en Restaurant (PSR) - APR
Secteur(s) professionnel(s) :   Restauration
Statut(s) :  Apprentissage
1ère année : 400 h         2ème année : 440 h
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Contrat d'apprentissage

Public concerné / Pré requis, modalités et délai d'accès :

  • Avoir entre 15 ans et 29 ans.
  • Après une 3ème.
  • En 1ère après une 2nd GT, un BAC ou autre.
  • Pas de limite d’âge pour les personnes reconnues travailleur handicapé.

Objectifs :

Le titulaire du CAP Production et Service en Restauration est un professionnel qualifié dans les activités de production culinaire.
  • Assurer au sein d’un établissement de restauration collective et/ou commerciale, ainsi que les restaurants à thème, les fonctions de production culinaire, de distribution alimentaires, d’entretien et d’accueil.
  • Il réceptionne et entrepose les produits ou les plats préparés. Il assemble et met en valeur des mets simples, en respectant la réglementation relative à l'hygiène et à la sécurité. Il les conditionne et remet à température les plats cuisinés.
  • Il assure la mise en valeur des espaces de distribution et de vente ainsi que leur réapprovisionnement.
  • Il conseille les clients et leur présente des produits à consommer sur place ou à emporter. Il prend leur commande, les sert et encaisse éventuellement leurs paiements.
  • Assurer des opérations d’entretien des locaux, des équipements, des ustensiles et du matériel.
Préparer et avoir comme objectif la certification du CAP Production et Service en Restauration.

Contenu de la formation :

Enseignement général :

  • Français ;
  • Histoire Géographie ;
  • Education civique ;
  • Anglais ;
  • Mathématiques, Sciences ;
  • Education physique et sportive.

Enseignement Technique et Professionnel :

  • Pratique professionnelle ;
  • Microbiologie, HACCP ;
  • Science de l’alimentation;
  • Prévention, Santé, Environnement ;
  • Connaissance de l’Entreprise et de son Environnement Economique, Juridique et Social ;
  •  Technologie Professionnelle (production, entretien, service).

MODALITES D’EVALUATION

  • Evaluations formatives.
  •  Evaluations certificatives par épreuves ponctuelles.

POURSUITE D’ETUDES

  • CAP Cuisine / Commercialisation et Service en Hôtel Café Restaurant.
  • BAC Pro Cuisine / Commercialisation et Service en Restauration.
  • BAC Pro Hygiène – Environnement.

Mentions Complémentaires :

  • Employé(e) traiteur, cuisinier en dessert en restaurant, ...

Modalités pédagogiques

Moyens pédagogiques :

  • Réalisation de plans d'études, travaux pratiques, sorties professionnelles ;
  • Supports pédagogiques fournis ;
  • Matériel de vidéo projection ;
  • Salles ; FOAD ;
Plateaux techniques, cuisine et salle de restaurant pédagogique.

Méthodes :

  • Etude et enquêtes ;
  • Explicitation des pratiques.

Modalités :

Présentiel, expérientiel (période en milieu professionnel).

Compétences / Capacités professionnelles visées :

Le ou la titulaire du CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) prend en charge, sous l'autorité d'un responsable, la préparation des repas dans les établissements de restauration rapide ou de vente à emporter, la restauration collective et les entreprises de fabrication de plateaux-repas.

En production, il réceptionne et entrepose les produits ou les plats préparés. Il assemble et met en valeur des mets simples, en respectant la réglementation relative à l'hygiène et à la sécurité. Il les conditionne et remet à température les plats cuisinés.

En service, il assure la mise en valeur des espaces de distribution et de vente ainsi que leur réapprovisionnement. Il conseille le client et lui présente les produits, il procède éventuellement à l'encaissement des prestations.

Pour l'entretien, il nettoie et range les ustensiles de production et les locaux.

Ce professionnel doit supporter un rythme de travail rapide et la station debout, tout en restant disponible pour la clientèle.

Le ou la diplômé/e débute en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective.

Durée :

Cette formation se déroule dans le cadre d’un contrat d’apprentissage :
  • 400 heures de formation au CFA lors de la première année
  • 440 heures de formation au CFA 2eme année

Date et lieux :

La formation se réalise sur le site de Siorac de Ribérac, entrée possible toute l’année sur entretien initial.

Coût par participant:

Pour l'apprentissage, formation gratuite, aides hébergement, restauration, permis de conduire et premier équipement.
Tarifs internat consultables sur la section tarifs du site.

Suivi de l’action:

Bilan permettant de mesurer la satisfaction et d’appropriation des participants en fin de formation.

Passerelles et débouchés possibles :

  • Attestations de formation délivrées sur demande en sortie de formation.

Responsable des premiers contacts :

Lucile GALINAT - lucile.galinat@mfr.asso.fr - 05 53 91 94 91

Responsable de formation :

Olivier COUIC - olivier.couic@mfr.asso.fr - 05 53 91 94 94
Emmanuel GAILLOT - emmanuel.gaillot@mfr.asso.fr - 05 53 91 94 94